Receita para fazer pão azul
Recentemente perguntei aos meus colegas para me darem 3 palavras aleatórias, e as palavras que cada um deles disse foi: comida, azul e pão. Por isso eu vou vos dar uma receita para fazer pão azul. Você vai precisar de: 338 gramas de farinha de trigo branca; 38 gramas de3 farinha integral; 300 gramas de água; 20 gramas de flores cunhã; 75 gramas de fermento natural e 8 gramas de sal. 1. Refresque o fermento natural de 4 a 6 horas antes de iniciar a receita usando a proporção 1:1:1. 2. Faça uma infusão com as flores de cunhã na água 3. Misture a farinha e a infusão de cunhã até obter uma massa homogénea 4.Acrescente o fermento natural e o sal e misture bem. Verifique se é possível acrescentar mais água. Use 300 g de água somente se sentir que a sua farinha aguenta esse nível de hidratação. Quanto mais água você conseguir adicionar, mais leve e cheio de alvéolos ficará o miolo do pão. 5.Faça uma sova Bertinet ou Slap and Fold até desenvolver o glúten por aproximadamente 5 minutos s
